Zucker, Agavendicksaft, vegane Butter und vegane Sahne in einen Topf geben und ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen.
Mandelblättchen, gemahlene Mandeln und Sonnenblumenkerne dazugeben und noch einmal 5 Minuten köcheln lassen.
Florentinermasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im heißen Ofen ca. 12 Minuten goldbraun backen und anschließend auskühlen lassen.
Die gebackene Masse auf die Arbeitsfläche stürzen und das Backpapier abziehen. Kuvertüre schmelzen und eine Seite des Florentiners damit bestreichen. Aushärten lassen, umdrehen und in kleine Vierecke schneiden.