Für die Vinaigrette Parmesanersatz fein reiben, Knoblauch schälen und fein hacken. Frische Kräuter hacken. Alle Zutaten miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
Salat waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Bei den Zucchiniblüten den Stempel entfernen, anschließend vorsichtig waschen und auf einem Küchenpapier abtrocknen lassen. Artischockenherzen abtropfen lassen und halbieren oder vierteln, Zwiebel und Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Parmesanersatz grob reiben und die Paprika in dünne Streifen schneiden. Radieschen waschen und halbieren bzw. vierteln. Melone halbieren, entkernen und in 2 cm breite Schiffchen schneiden. Pinien- und Sonnenblumenkerne vorsichtig in einer Pfanne anrösten bis sie leicht braun sind.
Die Hälfte der roten Zwiebeln mit den Zucchiniblüten in etwas Öl anbraten.
Alle Zutaten für den Salat in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Anschließend die Vinaigrette untermischen. Salat 5 Minuten ziehen lassen.