Für die Karamellsauce Wasser und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Nicht umrühren, evtl. den Topf leicht schütteln, damit der Zucker nicht anbrennt. Topf vom Herd nehmen und die Kokosmilch schnell unterrühren. Abkühlen lassen.
Pflanzendrink, Karamellsauce (einen Teil für die Deko aufbewahren), Salz und Kakaopulver in einem Topf erhitzen. So lange rühren, bis alles gut vermengt ist.
Kaffee hinzufügen und schaumig rühren.
Die vegane Sahne schlagen. Karamell-Latte in Tassen füllen. Mit der veganen Sahne und mit Karamellsauce toppen.